Facebook
Twitter
YouTube
Flickr
Inhaltsbereich: Fairtrade-Weihnachtsmenü
Fairtrade-Weihnachtsmenü
Fair schlemmen zum Weihnachtsfest!
Unser Vorschlag für Ihr Weihnachtsmenü mit Zutaten aus Fairem Handel:
Vorspeise - Rotwein-Speck-Pflaumen
Zutaten für 4 Personen:
1 Flasche Rotwein*
20 getrocknete Pflaumen ohne Stein
20 Scheiben Frühstücksspeck
1 EL Öl zum Braten
* aus Fairem Handel
Zubereitung:
Die Pflaumen je nach Geschmack eine bis acht Stunden in dem Rotwein einweichen.
Danach jede Pflaume mit einer Scheibe Speck umwickeln und mit Holzspießchen feststecken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die eingewickelten Pflaumen darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten.
Die knusprigen Speckpflaumen auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß oder kalt servieren.
Dazu passt ein Glas Fairtrade-Rotwein.
Hauptspeise - Entenbrust mit würzigem Reis
Zutaten für 2-3 Personen:
125 g Basmati-Reis*
1 Zimtstange*
1 Sternanis
1 TL Koriandersamen, zerstoßen
30 g Cashewkerne*
2 EL rotes Miso (japanische Sojapaste)
Chiliöl (nach Geschmack)
1 TL Sojasauce
1 TL Mirin (süßer japanischer Reiswein)
5 mm frischer Ingwer, fein gehackt
1 TL japanische Sieben-Gewürze-Mischung (Shichimi)
2 Entenbrüste, die Haut mit dem Messer eingeschnitten
4 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
1 rote Paprikaschote, in schmale Streifen geschnitten
Koriandergrün, grob zerhackt, zum Garnieren
* aus Fairem Handel
Zubereitung:
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Den Reis mit der Zimtstange, dem Sternanis und den Koriandersamen in einen Topf mit kochenden Salzwasser geben. Sobald das Wasser wieder sprudelt, die Hitze verringern und den Reis zugedeckt in 10 - 12 Minuten weich garen. Den Reis abgießen und warm stellen.
Inzwischen die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett 2 - 3 Minuten leicht rösten, damm auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Das Miso mit Chiliöl, Sojasauce, Mirin, Ingwer und Sieben-Gewürze-Mischung verrühren.
Eine Pfanne erhitzen und die Entenbrüste auf den Hautseiten 3 - 5 Minuten anbraten. Herausnehmen (das ausgetretene Fett nicht weggießen) und mit den Hautseiten nach oben in eine ofenfeste Form legen. Mit der Hälfte der Miso-Paste bestreichen und im heißen Ofen 10 - 15 Minuten garen - das Fleisch soll innen leicht rosa sein. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
In einer Pfanne etwas Enteenfett erhitzen. Die Frühlingszwiebelringe und die Paprikestreifen darin 3 - 4 Minuten weich werden lassen. Den Rest der Miso-Paste untermischen. Das Gemüse warm stellen.
Zimt und Sternanis aus dem Reis nehmen. Die Cashewkerne und nach Geschmack ein paar Tropfen Chiliöl unter den Reis ziehen und den Reis mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Entembrüste in Scheiben schneiden. Mit dem duftenden Reis und dem Gemüse anrichten, mit Koriandergrün bestreuen und sofort servieren.
Tipp: Sichimi bekommen Sie, ebenso wie Miso und Mirin im Asienladen.
Nachtisch - Heiße Napfküchlein
Zutaten für 4 Personen:
125 g Butter in Stücken
Butter für die Formen
150 g feiner Zucker
Zucker für die Formen
125 g Bitterschokolade*, gehackt
3 große Eier
35 g Mehl
* aus Fairem Handel
Zubereitung:
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.
Vier Auflauf- oder Souffleförmchen (je 100 ml Inhalt) oder andere ofenfeste kleine Gefäße (höchsten 150 ml Inhalt) dünn mit Butter ausstreichen und gleichmäßig mit je 1 TL Zucker bestreuen
Eine Schüssel auf einen Topf mit sehr schwach köchelnden Wasser setzen. Die Butter und die Schokolade darin langsam schmelzen lassen. Gut verrühren, dann beiseite stellen.
Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren und anschließend das Mehl untermischen. Die Schokoladen-Butter-Mischung darunterziehen und die Masse in die vorbereiteten Formen gießen.
Im heißen Ofen 10-12 Minuten backen, bis die Küchlein locker aufgegangen sind, dann herausnehmen und sofort servieren.
Quelle: Fair Kochen. Köstliches aus aller Welt mit Fairtrade-Produkten. Aus dem Englischen von Susanne Vogel.
Kochbuch "Fair kochen"
Das Rezept für "Entenbrust mit würzigem Reis" und "Heiße Napfküchlein" und viele weitere tolle Rezepte mit Fairtrade-Zutaten finden Sie im Fairtrade-Kochbuch "Fair Kochen".
Fair Kochen - Köstliches aus aller Welt mit Fairtrade-Produkten. Aus dem Englischen von Susanne Vogel. Dorling Kindersley Verlag 2009. € 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr 36,90. ISBN 978-3-8310-1385-2.
